米線麻辣料跟火鍋底料區別
米線麻辣料和火鍋底料的區別在於原材料,食用方法,狀態,分類等。
米線麻辣料是幹辣椒加上其他香料配料熬製的辣椒油,是液體包裝。米線麻辣料可以直接拌米線吃,而火鍋底料需要煮。火鍋底料有牛油火鍋底料,清湯火鍋底料,番茄火鍋底料,清真火鍋底料,是一塊一塊的固體包裝。
米線麻辣料跟火鍋底料區別
這兩種在用料上就有區別
米線底料:
炒料 1、牛油——色拉油——冰糖、大蔥、八角、蔥、姜、蒜(冰糖熬融化為止)。
2、加入豆瓣醬、豆鼓——麻椒面(提前用油浸泡)——炒出深紅色出鍋。
3、找一個乾淨的鍋提前把米酒放入,已便於後期裝料。
4、炒辣椒(炒至深紅色)——加白芝麻(炒香)——放入米酒鍋內。最後加入45°的白酒出氣。
火鍋底料:
1、一部分原材,花椒,幹辣椒,新鮮辣椒,辣椒麵,辣椒醬
2、另一部分原材料:沒有香葉,我用了霍香葉,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,幹香菇,幹香菇可以不用,喜歡香菇的美味呢
3、新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎,蔥段沒有拍上了
4、幹辣椒取一半切小段
5、把乾的香料放溫水裡,泡十分鐘泡漲
6、起鍋,化開牛油加入花生油,把蔥薑蒜放進去,慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好,沒有菜籽油就用花生油了
7、到蔥薑蒜變得有點幹了,撈出
8、加入泡好的幹辣椒
9、加入其它泡好的幹香料,小火熬十五分鐘
10、加入辣椒醬
11、加入新鮮的辣椒段
12、為了更麻,再加些花椒
13、加入冰糖,霍香葉,料酒,小火熬十五分鐘
14、熬好後把開始撈出的蔥薑蒜放入,這個只是底料,燙火鍋的時候,要另加骨頭湯或是清水
15.做好後主一個小鍋裡,冷藏,可以放好幾天,隨用隨取
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