海膽焗醬配方
原材料:海膽40克,熟雞蛋黃1個,萬字醬油3克,鰻魚醬汁2克,墨西哥辣椒醬1克,橄欖油2滴,飛魚蛋適量,青蔥適量,橙汁20克
首先我們做鰻魚醬汁和墨西哥辣椒醬,之前我回答過鰻魚醬汁的做法,現在再重新教大家一遍:
1:大蔥一根,胡蘿蔔兩根切厚片,洋蔥一個切厚片,500克鰻魚骨,入烤箱烤制燒烤色備用
2:日式清酒5000ml倒入不鏽鋼桶,開火加熱點火出酒香味
3:火滅後加1000毫升萬字醬油,500毫升味淋,200克冰糖,烤制好的蔬菜鰻魚骨
4:熬至鰻魚骨酥軟撈淨所有配料
5:根據自己的需求濃度澱粉勾芡,過濾,放涼,入冰箱
1、製作海膽醬時必須準備新鮮的活海膽,在捕撈這些海膽以後,要先把它外表的刺去掉,然後再把它放到清水中反覆沖洗,沖洗乾淨以後,取一把鋒利的小刀,沿著他的嘴不把它切開。
2、把海膽貝殼中的髒東西清理乾淨,然後再小心的取出裡面的海膽黃,取出以後的海膽黃必須保持完整乾淨,在清水中加入適量的酒精,然後把海膽活放到裡面浸泡清洗,這樣可以殺菌消毒也能防止海膽黃變質。
3、海膽黃全部清理完成以後,要把它放到乾淨的容器中,然後均勻撒上食用鹽,再放入少量的酒精調勻以後把容器的蓋密封好,放在低溫環境中進行發酵,三個月以後裡面的海膽醬就能發酵完成,需要時取出就能食用。
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