榮公館魚頭泡飯做法

食材：草魚1條（約750克）。調料小紅辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精鹽16克，胡椒粉5克，味精5克，雞粉4克，料酒5克，蛋清30克，澱粉20克，色拉油20克，鮮湯500克

做法

1、草魚宰殺，刮鱗後去頭、去尾，洗淨後片下魚肉、挑出大刺，切成長5釐米、寬1.5釐米、厚2.5釐米的片。

2、將片好的魚片用料酒、8克精鹽、蛋清、澱粉碼味後醃漬15分鐘備用。

3、小紅辣椒、小青辣椒、仔姜分別切碎。

4、煮鍋置旺火上，放入1000克清水大火燒沸，下魚頭、魚中骨大火汆3分鐘至剛斷生撈出，再下入魚片大火汆2分鐘至斷生撈出。

5、另取鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱，下入蒜米小火炒香，放入鮮湯、8克精鹽、胡椒粉調味後加入魚片小火煮5分鐘至入味，放入小紅椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、雞粉調味後起鍋入缽即成。