山西老媽教你做醬牛肉
配料:牛筋肉1片(約1000克)、黃醬100克、料酒3湯匙(45毫升)、胡椒1茶匙(5克)、肉桂1小片、醬油1湯匙(15毫升)、鹽2茶匙(10克)、糖1湯匙(15克)、姜1小片、茴香2片、蔥1根。
料理方法:
1、用自來水沖洗牛筋肉表面的汙垢。把整片放進一個冷水鍋裡,用高溫煮沸。煮沸後,牛筋肉表面的血液泡沫在沸騰時會被丟棄。煮沸約15分鐘後,將牛筋肉中的血水取出。把肉取出,瀝乾。
2、將牛筋肉放入湯鍋中,加入熱水至麵條中,將醬油、蛋黃醬、鹽、糖、酒、蔥、薑絲和胡椒、大醬汁和肉桂放在紗布袋中,蓋上大火煮半小時,然後小火慢燉2小時以上,最後揭開鍋蓋,用文火慢燉1小時以上。大火燒15分鐘,使肉味均勻。
3、取出牛筋,在大碗上放一雙筷子,把肉放在上面瀝乾冷卻。4、當牛肉完全冷卻後,表面就會變緊,然後切成薄片。
山西老媽教你做醬牛肉
【醬牛肉】
食材:牛腱子肉1斤、醬油1碗、甜麵醬1勺、豆腐乳半勺、洋蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、山楂、幹辣椒。
步驟如下:
1、首先買好牛腱子肉,浸泡在水裡,浸泡除血水,然後沖洗乾淨。將牛肉放在大碗中,倒入醬油沒過牛肉,浸泡一個晚上。
2、然後第二天一起倒入鍋中,加2倍的清水,大火燒開,撇去浮沫。、然後下入八角、花椒、桂皮、香葉、陳皮、山楂和幹辣椒。
3、再加甜麵醬、豆腐乳、洋蔥和薑片,小火燉煮2個小時。用筷子可以輕輕扎透牛肉就說明煮好了,取出冷卻後切片食用。
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