正宗逍遙鎮胡辣湯的絕祕配方

1、肉加入高湯 蔥姜 桂皮 八角煮至30分鐘，煮好的肉切成小丁備用，木耳提前泡發，紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗淨，分別把木耳 海帶 豆皮切成絲。

2、面粉用少許水合成麵糰，加入適量的水浸泡10分鐘，用手反覆抓洗面團，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋後取出，洗面筋的水留下備用。

3、中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥，再放入肉丁稍煸炒，倒入豬肉的湯。改大火煮沸，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘，把洗好的麵筋，揪成小片添入入湯中。

4、煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、海帶絲 豆腐絲和木耳絲，同煮約10分鐘，把洗面筋剩的面水，充分攪動均勻。調入醬油、鹽 雞精和白胡椒粉煮3分鐘，關火，加入 米醋和香油即可。

一準備材料

麵筋(胡辣湯專用麵筋，這個不知道你們那有沒有賣的，網上可以買到)、黑木耳、粉條、香油、熟牛肉(羊肉)、牛油、小香蔥

配比：以1斤水的量，放入大料3~4克、牛油10~12克，雞精3克、鹽3克、味精2克，骨湯做牛骨湯，1斤牛骨、30~40斤水

大料配方、八角300克、桂皮50克、四川大紅袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、乾薑100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香葉50克、砂仁50克、蓽卜50克、良姜100克、白蔻50克、陳皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、青椒粉100克，大料一定要打成粉末這樣喝起來口感好。

二製作工藝

以一斤為例牛骨買來後，放入鍋中大火燒開，小火慢煮，做骨湯，黑木耳(要用好點的，不然會影響湯的口味)用熱水泡，粉條切成4~6釐米長，姜切沫每斤牛骨湯放入調料(鹽3克，味精2克，雞精3克，牛油10克，老抽適量(主要用來上色)，大料3~4克，牛骨高湯，一鍋湯大概放5分之一。下粉條，下面筋，下黑木耳，水開後加入老抽，小火等粉條熟，調料加入，煮透後放入薑末(少許，別放多了，一定要切碎成末)加熟牛肉(切成丁，別太大，也別太小，喝的時候要讓顧客能看到)，加入拌好的麵粉糊，澱粉糊各半自己掌握，要一勺一勺的加這樣稀稠好掌握，燒開，關火出鍋加入小香蔥，香油，香菜。

可以適里加些榨菜，這樣口味會好些，一般我們這邊都是和豆腐腦摻一起