自釀醬油正宗做法
方法/步驟
1/6 分步閱讀
一、原料處理:
1、把10斤黃豆揀一下,把爛的、破的、還有的裡面可能有小的泥塊等,都要揀出來,然後重新沖洗乾淨。
2/6
2、黃豆用水泡漲煮熟。黃豆放進容器內加清水漫過20釐米左右,換水潤4-8小時到豆粒膨脹無皺紋,手指能把豆瓣掐斷為宜,用清水漂洗幾遍,晾乾。
3/6
3、 蒸料:放到籠屜(蒸鍋)等裡面蒸煮1-2小時,然後停火自然降溫(黃豆比較完整,蒸熟度八九分熟)。
4/6
拌曲:
待溫度降至40度左右時拌入100克醬油曲精攪拌均勻(此醬油曲精為家庭專用,不需要拌入麵粉)
5/6
制曲:
1、將料堆放在30度左右的室內8-12小時,厚2-5釐米,使料升溫,發現黃豆結塊,長出白毛,要適當用手捏碎。
2、然後再平攤在發酵架上,上面加蓋潮溼布料,並注意表面常灑水,保持室內溫度。(此步至關重要,溫度一般要求30度左右,溼度50%左右)
6/6
四、發酵:
1、從架上取下半成品,然後將表面黃綠色孢子粉洗掉(洗曲),然後放在室外露晒10小時左右,黃豆乾癟就可以。
自釀醬油的食材和調料:
黃豆2000克,麵粉200克,醬油曲精2克,水6500克,鹽1000克,花粉一點點
自釀醬油的做法步驟:
第1步.黃豆浸泡膨脹無皺紋,用清水漂洗幾遍,晾乾,放到籠屜裡面蒸煮1-2小時,然停火自然降溫。不要蒸爛,黃豆降溫降到40℃以下,接種醬油曲精,將曲精和麵粉混合均勻,和黃豆拌勻,讓黃豆都沾上面粉。 或者用磨豆漿剩下的黃豆渣麵粉成麵糰,然後捏成小塊小塊鋪在盤子裡,晒乾
第2步.把拌好的黃豆放在乾淨的盒子,用布包好,放到空架上面發酵制曲
第3步.溫度30-35度之間最好,8-12小時,料發白,將曲翻一次,溫度低延長時間。
第4步.28小時左右,黃豆表面會長滿菌絲(菌絲為黃綠色),此時已經制曲完成。(受季節、溫度的影響,長菌絲的時間可能會更長一點) 然後制好曲,拿去晒3天太陽.
第5步.放到缸裡面或者瓶子,加入2.5公斤14.5%的鹽水,(鹽水溫度55-60℃),然後封閉,暴晒使曲發酵,每天用木棍攪拌1次,7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水,水溫50℃左右,加入花粉,2-3天攪一次,再發酵半月,半月後在太陽下密封暴晒自然發酵,不易再攪拌。
第6步.4個月後開啟看看,顏色已經很深,醬香味很濃,晒的時間長味道會更好
第7步.用紗布袋榨去殘渣即可。濾出醬油。
第8步.醬油渣,加鹽水再過濾,重複可以出3遍
第9步.放入鍋內加熱消毒,煮15分鐘左右,撇除泡沫
第10步.煮好的醬油最好裝入瓶子,不要密封,瓶子口用紗布包好,防止灰塵,晒20天左右,沉澱後味道更好。
1、準備無新增的豆鼓300克,幾顆幹香菇
2、準備食鹽40克,白糖80克,紅曲米少許,八角香葉少許
所有的材料就準備好了
然後,開始製作:
1、將豆鼓打碎,裝盤備用
2、準備一個不粘鍋,一定要不粘鍋,否則事後很難清洗
3、用中火將食鹽稍稍炒制一下,至微黃,這樣食鹽更易溶解
4、用小火把一半的白糖炒製成焦糖,加入適量的溫開水(不可以用冷水哦),嘗一嘗水的甜度,如果太甜就再加水,太淡那就是水太多了(用大火燒,讓水蒸發一些就可以了)
5、水燒開後,加入豆鼓,食鹽,另一半白糖,幹香菇,八角香葉,中火慢熬20分鐘左右,開蓋,大火攪拌熬汁1-2分鐘,至湯汁濃郁濃稠之後,醬油就熬製好了
-
馬良為什麼去靈界
馬良去靈界是因為他搶來的掌天瓶流落到了靈界,在神界正在被師父追殺的馬良選擇了強行進入靈界,可以說這是一個非常無奈的選擇,馬良來到了靈界並沒有找到掌天瓶,她自己也是身負重傷,最終馬良大開殺戒,殺死了很多無辜的人,最終也導致了馬良被圍攻死在了靈界。...
-
喜上眉梢毛衣怎麼加針
毛衣加針是根據所織毛衣的式樣而定,如織套頭的毛衣,圈織需加針時可邊織邊加針,只需用毛線在右食指繞一圈套在左手的織針上即可,或從織物上挑起一針織,就算加了一針若是織單片需加針,則從邊上挑一針織起,或在針上套一針下排再織都可以...
-
噓什麼問什麼的成語
應該是“噓寒問暖”。噓寒問暖,漢語成語,拼音xūhánwènnuǎn,噓寒:呵出熱氣使受寒的人溫暖。意思是殷勤地詢問別人的生活情況,表示對別人生活的關心。成語出處,冰心《關於女人·我最尊敬體貼她們》:“孩子們安靜聽話,太太笑臉相迎,噓寒問暖。”例句,地震發生後,領導深入...
-
九牧流芳是何意
1、“九牧流芳”意思是傳承下去,九牧世家代表一個家族。“九牧世家”源於唐代,原屬晉安林氏一支。因當時林祿後代林披生有九子,分別擔任九州島刺史(又稱州牧),家世顯赫,形成望族,後人稱他們為“九牧林”。2、“九牧流芳”是唐九牧,莆田的九牧林,一家九口中進士。九牧傳芳...