母酒是什麼

母酒原指含有大量能將糖類發酵成酒精的人工酵母培養液。

後來，抄人們習慣將固態的人工酵母培養物也稱為固體酒母。

酒粬：一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。 區別： 1、 本質不同 酒母：人工酵母培養液 酒麴：米粒上的菌絲 2、 作用不同 酒母：將糖類發酵成酵母 酒麴：發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。： 酒麴的分類： 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸襲熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米麴黴）。