做酒是先加酒麴再加酒母

是的。雖說做酒母的時候需要酒麴，酒麴和酒母都是糖化發酵劑，酒母發酵作用強一些。

酒母一般是淋飯酒母，糯米在蒸好後用淋水的方式降溫，再放入小曲和麥曲混合糖化發酵，這樣淋飯酒母中增殖大量酵母菌和糖化菌。在釀酒的時候就先做好一批淋飯酵母（一般用淋飯酵母釀酒的是黃酒），然後參與後期的糖化發酵。淋飯發酵並不是那麼容易完成的，它是要在發酵旺盛的時候才能完成的，又進行下一批蒸飯，這時候可以加入發酵旺盛的淋飯酒母做糖化發酵劑這樣能儘快的啟動糖化發酵。