做茄子為何加料酒

增加菜餚的香氣

烹飪用酒統稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除魚、肉類的羶腥味。增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。

黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。

烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中引起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。 另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。

黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。

做茄子為何叫料酒

我們中國各地各地的口味，各地有各地的做法，面積很大，東南西北都自己是自己的做法，好多做法都不一樣，特別是江浙一帶人做飯，很喜歡放料酒，放料酒去除祛除鞋子裡面的有股味道，他們喜歡放料酒，當然，在其他地方不一定是喜歡放料酒哦。

加料酒主要為了提鮮。選長茄子，不然烹煮起來口感會相差很多。要準備的食材有：豬肉，長青椒、西紅柿、蔥、姜。調味料有：醬油，料酒，砂糖，醋等。很簡便的食材。

首先對食材進行處理，先對茄子去頭去尾。接著用刀在茄子上切出斜刀口，整條茄子都要切，切完大口後將茄子對半切，接著切成塊狀或條狀。在鍋中放入清水煮沸，倒入適量的料酒，將茄子放入煮熟。

煮茄子的時候，將豬肉洗淨然後切成小條即可。茄子煮上5分鐘左右，將豬肉倒入，然後放入少量的鹽。用勺子不斷的攪拌，蓋上蓋子燜制5分鐘即可。煮太久肉質會變老變硬。

接著關火讓茄子燜至，調製鍋底。在鍋中放入適量的油預熱，待8成熱的時候，放入切碎的蒜頭，姜塊，大蔥段翻炒，炒至爆香時放入砂糖，醋，少量的水，還有鹽。再將茄子和肉絲撈出放入翻炒。勤翻炒，防止炒糊。

炒至茄子沾滿油脂，色澤均一後，倒入醬油，少量的料酒。繼續炒制即可。最後一份香氣四溢的紅燒茄子就做好了，起鍋後放上點茴香調味。這種先將茄子煮熟的方式製作起來就不會很費油而且也會軟嫩爽口