做涼皮為什麼中間薄兩邊厚

這種問題的原因就是製作時麵漿沒有搖勻所致，屬於手法和熟練方面的因素，具體做法：先取適量麵漿，倒入涼皮羅裡，拿起羅左右前後搖晃，目的就是讓麵漿鋪滿整個羅的底部，然後放入開始鍋裡，等三至五秒，再次拿起羅，重複前面的動作，一般手法熟練的話，兩次就可以勻好，但是如果感覺還不均勻，也可以來第三次、第四次，勻漿其實很簡單，心理上不要著急，原則上遵循八個字：眼疾手快，用力甩羅就行了。掌握要領後多練練就好了。