鐵鍋煮酸菜鍋變白了還能吃嗎
鐵鍋燉酸菜,鐵鍋變成銀白色是因為醋是酸性的與鐵鍋表面發生反應。外面的物質雜質被反應掉了所以變成了銀白色。還是鐵,並不會對人體產生危害,可以繼續使用,用一段時間又會變回原來的顏色。醋還可以清除鐵鍋鐵鏽。
大鐵鍋燒熱,最好是葷油!酸菜吃油!加上蔥、姜、蒜末,五香粉,炒出味即爆好鍋,添上山泉水(井水也可),待水開時撒放酸菜絲再開時,放些片好的五花肉入鍋,因為五花肉油脂多,味道香醇濃厚,且肉熟食之不膩!
以後還是不要用鐵鍋燉酸菜湯了,還是用砂鍋或者是不鏽鋼材質的鍋燉比較好。
人們使用鐵鍋的歷史還是比較悠久了,在酸性條件下,它是會溶出少量的鐵,是可以被人體吸收的,這是一種補貼劑,但同時它也是會破壞新鮮蔬菜中維生素C,所以用鐵鍋炒蔬菜,要急火、少加水、快炒。這樣可以減少維生素的流失,而且鐵鍋還容易生鏽,所以在鍋裡面是不能盛過夜的菜。
鐵鍋也不適合長期放酸性的視訊,尤其是生鐵製作成的鐵鍋。鐵鍋盛煮酸性的視訊,像酸菜、紅果等,這些酸性的物質會將鐵鍋裡面的鐵溶解出來,會讓食物的含鐵量過高,鐵是人體需要的必要微量元素,但是量過多了也不好,容易重金屬中毒。
如果一定要用鐵鍋來煮酸性的食物,在煮之前,可以先在鍋裡面翻炒肥豬肉,將油塗抹到整個鍋面,然後再用鍋來燉湯。平常洗鍋過後,要將裡面的水擦乾淨,這樣鍋就不會生鏽了。
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