自釀白酒接酒調酒技術

接酒的方法：按酒度數高低劃分，可把白酒分為：

高度白酒——酒的度數為50度以上

中度白酒——酒的度數為30-49度

低度白酒——酒的度數一般為29度上下

米酒製作裝置——接酒

1、為了酒的質量，比較好的方法是“掐頭去尾留中間”

2、處理酒頭酒尾有兩種方式，一是將酒頭酒尾放一起蒸餾鍋內物料一起蒸餾，二是將酒頭酒尾放在一起單重新蒸餾，第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配製低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌製成50度以上的高度酒

3、每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味

4、商品酒處理(高、中、低)為了適合不同消費者的需求，分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三個缸來接，而且都過催陳裝置成為陳酒

想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復蒸 想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經過催陳裝置過濾。