炆鴨下巴做法

1、鴨頭放盆裡倒入水解凍。冷凍好之後，沿著鴨嘴巴那裡用剪刀剪下整個下巴，再對半剪，然後鴨頭部分用刀劈成兩半。

2、鴨頭鴨下巴全部冷水下鍋，水開後，撈出放盆裡，用自來水沖掉浮末。

3、再次冷水下鍋，將八角，桂皮，香葉，幹辣椒，醬油，鹽全部放入，鹽一開始要少放。

4、等到快湯汁收乾的時候撈出，瀝乾下湯汁。

5、鍋裡倒入色拉油，油燒開後，放入鴨頭鴨下巴，炸到乾乾的，沒有多少水分的時候筷子夾出放盤子裡，青紅椒，洋蔥切丁，大蒜，生薑切碎放在一個盤裡備用，同時蔥花切好備用。

6、另起鍋，鍋裡倒入少量的油，將全部切好的輔料一次性倒入，爆炒一下，放入鴨下巴，鴨頭，一起煸炒2分鐘左右，散去3勺的椒鹽，繼續煸炒一下，最後出鍋的時候撒蔥花，出鍋後再次撒點椒鹽。

將鴨下巴洗淨，要用熱水燙一下以後扯去鴨舌和下巴上的皮膜。

2

要撕乾淨，下巴上也有一層。

撕完皮以後沖水，把鴨下巴上的血水沖洗乾淨，一分二的切開。

3

把蒜頭磨成蒜蓉，加入100ml燒烤汁，30ml美極醬油，30ml料酒，15ml老抽，3茶匙白糖，1/2茶匙鹽調味（鹽的分量隨個人喜好，不宜太多），少許胡椒粉。攪勻後醃製一個晚上。

4

在烤盤上塗一層油，把鴨下巴平鋪在烤盤上。

5

在250℃預熱的焗爐裡，用190℃焗50分鐘，不時翻轉，在表面上塗醃製後剩下的醬料。

6

在烤的時候會聞到一股濃濃的香味，不過香並不代表熟了，因為鴨下巴很難熟，要烤很久才行，所以事先在表面上塗一層油再烤，就不怕鴨下巴表面邊幹變硬或者變黑了