大醬長白醭還能吃嗎

大醬上起白色的白醭，還能吃

大醬是有益菌發酵後製成的，只要發酵過程中沒有受到汙染，就是安全的。在發酵成半成品的過程中，也就是在最後拌上水入缸再發酵一次就可以吃（這時也可在吃，但就是味道不好）前，大醬就是發酵成長綠毛的。

現在你手中的大醬表面長毛，是因為這個醬中鹽少，環境溫度高，使其中的有益菌大量生長的緣故。 可以把表面長毛的那些除去不要，再把餘下的放上鹽，就不會再長毛了，餘下的醬可以放心的吃。