醬香鱘魚做法

原料：

鱘魚一條約1千克，菜心50克。

調料：麵醬100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。

做法

1、先把鱘魚宰殺洗淨，取淨肉，打斜刀，切成5釐米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。

2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。

3、鍋內放油，五成熱時下面醬、小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調味，倒入香油，起鍋淋在魚片上，這樣就可以了。

用料

鱘魚 ：400克

老豆腐 ：500克/1塊

小蔥 ：2根

麵粉 ：少許

姜 ：3片

料酒 ：2勺

老抽 ：1勺

海天豆瓣醬 ：2大勺

糖 ：1勺

米醋： 1勺

醬香鱘魚的做法步驟

步驟 1

買的這種處理好的魚排，改刀切成塊，放點鹽和麵粉洗乾淨血水和粘液。

步驟 2

洗淨後放一小勺鹽、姜、料酒醃製十分鐘去腥。

步驟 3

老豆腐切塊，再準備好幾瓣蒜和蔥段。

步驟 4

準備好材料就可以開始做了，先來煎魚。醃好的魚倒掉多餘水分，放點麵粉，這樣可以鎖住魚肉水分，上色也容易。

步驟 5

熱鍋倒油，魚煎至上色後放蔥、蒜、老抽、豆瓣醬炒出香味。

步驟 6

加適量水燒開後，倒入豆腐，水量基本沒過所有食材。再放點糖和米醋提鮮。 燉20-30分鐘左右即可出鍋，魚外面裹有面粉，所以湯汁非常濃郁。

1、用毛巾墊著，抓住魚的尾巴，用刀輕刮魚身，就能把魚身上的粘液都去掉，然後在魚身上割口，這樣做一是方面裝盤，另一方面也是為了蒸透和入味用刀輕刮魚身，去掉粘液

2、要準備一碗醃料，用幾瓣蒜，一片姜和一點蔥花，放在碗裡搗碎碎的，出汁，然後塗在魚的身上，尤其是魚身切口的部位和魚肚子裡

3、醃大概五分鐘，這時候魚本身也會出汁，所以要把這些湯汁都倒掉

4、把蒸鍋裡倒上足夠的水，上汽之後把魚連盤子一起放進去大概蒸十分鐘

5、鍋裡放一些食用油，等油熱的時候放幾粒花椒進去爆香切幾根細細的蔥絲，備用

6、等魚出鍋的時候，在魚身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油，把切好的蔥絲放在魚身上，趁著做好的花椒油很熱的時候，全部淋在魚身上即可。