五香醬芥菜做法

步驟1

準備一個泡菜罈子，壇內倒沸水消毒，控幹水份防止細菌滋生，縮短醬菜的保質期。

步驟2

把芥菜疙瘩清洗乾淨。

步驟3

一定要切成粗細均勻的條，碼在鍋簾上，方便下一步操作。

步驟4

燒水蒸至微軟不爛，如果掌握不好，可用手掐一掐芥菜條的軟硬程度，微軟不斷且帶韌性即可。切忌不可過於軟爛，否則影響口感。

步驟5

這個時間段，備好輔料，幹辣椒要切開，便於提味。冰糖或白糖根據醬油的量而新增，起到中合作用使醬菜鹹淡適中。

步驟6

蒸好的軟硬程度如上圖，菜條半透明則證明蒸的時間有點過長，就沒有韌性了，之後浸泡在涼水裡降溫，撈出晾乾水份待用。

步驟7

鍋洗淨倒入1000ml醬油，加適量的清水，加入輔料煮至沸騰。

步驟8

晾乾水的芥菜條放進罈子裡。

步驟9

煮沸的醬油晾到不燙手的溫度，連帶著輔料一起倒入壇中，保證每根芥菜條泡在醬油裡。

步驟10

封壇醃至2~3天，菜條呈褐色即可食用。北方的醃菜壇用蓋子蓋上就行。把罈子置放在低溫的環境，室內溫度高容易發黴不利於存放。

步驟11

2天以後就可以吃了。