五香芥菜頭做法

食材：芥菜頭100千克， 鹽18千克 ，鹹湯15～20千克 ，五香面1.5千克 ，細鹽3.5千克

做法

1、先將芥菜頭醃製，每100千克下鹽18千克，加鹹湯15～20千克，入缸後每天倒缸一次，以散熱、散辣氣，入缸10天后改為隔天倒缸一次，再醃1個月。

2、然後放在席上晾晒，每100千克醃芥晾晒成70千克即可。在晾晒期間要翻倒一次。

3、晾晒後在根上切深度為芥菜2/3的切口，然後在切口內裝入五香面混合料3千克五香面加7千克細鹽拌勻，每100千克芥菜頭裝5千克五香面混合料。

4、裝料後入缸壓實蓋嚴悶缸，1個月後出缸，放在席上進行第二次晾晒，每100千克芥菜頭晾晒成90千克即可入缸壓實，蓋嚴悶缸，再悶缸1個月即出成品。