醬油芥菜疙瘩的做法

所需食材：芥菜疙瘩10斤，醬油、八角、花椒

做法：1.將芥菜疙瘩清洗乾淨，並將頭尾部分切乾淨，再將芥菜疙瘩切成1-2cm左右厚的薄片

2、將切好的芥菜疙瘩依次擺開放在晒墊上進行晾晒

3、等晒上3-5天左右，芥菜疙瘩已經晒乾且體積縮水時收起來用盆子裝好

4、再將晒好的芥菜疙瘩用流動清水進行清洗，以洗去晾晒過程中產生的雜質灰塵

5、將洗好的芥菜疙瘩控水晾乾一天

6、找一個乾淨的帶蓋子的菜罈子，將晾乾水的芥菜疙瘩放入罈子中

7、再將醬油倒入罈子中使醬油完全淹沒芥菜疙瘩的位置，然後再往罈子內加入花椒，八角等調料

8、將蓋子蓋好，放置在陰涼通風處醃製半個月左右即可食用。

做法：(1)將芥菜疙瘩洗淨削去須梢，瀝水後，放入缸中撒少許鹽，醃製4小時待用。

(2)將醬油，花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸，待鹽全部溶化後離火，晾涼。

(3)將配製好的醬油汁倒入缸中，蓋嚴，開始幾天，每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭，使其醃漬均勻，以後即可將缸口封嚴，兩個月後即可。

二年生草本，高60-150釐米，全株無毛，稍有粉霜塊根圓錐形，直徑7-10釐米，半在地上，外皮白色，根 肉質，白色或黃色，有辣味，半在地下，兩側各有1條縱溝，在縱溝內生鬚根莖直立，從基部分枝。基生葉少數，大頭羽狀淺裂，長10-20釐米，至少在幼時下面脈上及邊緣有少數刺毛，頂裂片寬卵形，長達9釐米，頂端圓鈍，邊緣有不整齊尖齒，基部有2顯明側裂片及數個小裂片，疏生葉柄長3-4.5釐米莖生葉似基生葉，長5-12釐米上部莖生葉長圓披針形，近全緣或全緣，無柄或稍抱莖。花淺黃色，直徑7-8毫米萼片披針形或長圓卵形，長約6毫米花瓣倒卵形，長8-10毫米，頂端微凹，有細爪。長角果線形，長3-5釐米，稍側扁，喙圓錐形，長5-7毫米果梗長5-8毫米。種子球形，直徑約1.5毫米，黑褐色，有細網紋。花期4-5月，果期5-6月。

1、將芥菜頭洗淨，削去須，瀝水後，放入缸或者罈子中撒少許鹽，醃製3小時以上。

2、將醬油，花椒、大料和鹽放鍋中加熱燒沸，5分鐘就可以，關火晾涼。

3、將芥菜頭放入缸裡，澆上熬好的醬油汁，一定要全覆蓋上，蓋嚴，最好用塑料封口，一般一個多月就會變色了，成黑褐色就可以食用了。