芥蘭頭的做法

原料：芥蘭菜、姜、蒜蓉、小米辣、鹽、糖、胡椒粉、醬油、澱粉。

做法步驟：

第1步、芥蘭一斤，去掉老一點的頭，清洗乾淨。

第2步、蒜頭拍扁切粒、小米辣切粒、姜切成絲。

第3步、起鍋燒水，水開後加兩片姜，一勺油（油可以保持焯水後的芥蘭還是翠綠色）。

第4步、把芥蘭放進去。

第5步、焯水2分鐘，喜歡吃軟一點口感的要焯水3分鐘。

第6步、撈起。

第7步、起鍋燒油，加入蒜頭粒、薑絲、小米辣，煸炒一分鐘。

第8步、加入半碗澱粉水（半碗水、一勺澱粉、一勺醬油攪拌均勻就可以了）。

第9步、加入一小勺糖、胡椒粉，鹽，和澱粉水慢慢攪拌均勻。

第10步、加入焯好的芥蘭，翻炒一分鐘，讓每一根芥蘭都吸上醬汁。

第11步、碼放整齊，倒入一大勺鍋裡的醬汁即可以

第一步：先把芥蘭頭清洗乾淨，然後用刮皮刀削去芥蘭杆的老皮，再斜刀把芥蘭頭切成約2毫米的斜刀片，切好裝盤備用。大蒜先用刀身拍扁，再剁碎成末，然後裝盤備用。

第二步：起鍋燒水，水開後加1勺油，再放入芥蘭，淋上2湯匙料酒或者蔥姜水，水再次煮開後再煮30秒，等芥蘭頭斷生後馬上撈出備用。

第三步：起鍋燒油，油溫5成熱時放入蒜末，小火炒香，炒香後放入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞粉，再快速翻炒均勻入味。

第四步：等蒜末的香味炒到芥蘭上面時，淋入2湯匙水澱粉，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤！

步驟

1：新鮮大芥蘭去葉剩下莖。步驟

2：剝掉後半部分較老的皮，較嫩的保留，制好後口感好。步驟

3：切好後下鹽，去掉澀味。步驟

4：加重逼出清澀汁水，大約一個晚上時間。步驟

5：洗淨鹽份後，晒乾。步驟

6：晒好後收起，加入醬油，辣椒，姜，蒜頭，香菜，糖，放兩小時後入味可裝瓶。步驟

7：裝瓶後放冰箱冷藏，保質期1個月。