冷菜五香肉的做法

主料：豬肉(肥瘦)5000克

調料：八角50克，醬油300克，料酒150克，白砂糖150克，鹽25克，桂皮50克

五香肉的特色：

菜品色澤醬黃，香爛味美，口感軟糯，後味微甜。五香肉的做法：

1、 將大塊豬肉去骨，改成10 釐米見方的大塊，用開水浸透，取出洗淨

2、 鍋裡添適量水，下入所有原料用文火燉熟，至汁濃上色即可取出晾涼

3、 食用時將肉塊切成大片上桌即可

五香肉的製作要訣：

1、 水量以沒過肉塊1 釐米為宜，熟爛度以用筷子輕易扎透為佳

2、 選用肥瘦都有的大塊肉為佳，成品油潤光亮

1、豬排肉稍整形後，用繩子紮好，鍋中加入1大匙油，將肉塊放入稍煎

2、加入適量水（蓋過肉）煮開後加酒、薑片、蒜片、蔥結稍煮，再加入醬油、糖、八角、桂皮，小火煮40分鐘

3、另取鍋加200ml肉湯，加入1大匙香油和半小匙鹽，放入煮好的的肉塊，邊煮邊將湯汁澆在肉塊上，直煮至湯汁濃稠

4、稍冷後除去繩子，切成薄片，再配上蔥絲黃瓜即可。