酸菜醃製國家標準

關於酸菜，目前我國還沒有出臺國家標準，只有地方標準可供借鑑，比如吉林省地方標準：DBS22/025-2014《食品安全地方標準 酸菜》。

該標準對酸菜產品中的微生物、汙染物、新增劑、亞硝酸鹽、重金屬等均做出了嚴格限定，在色澤、氣味、組織形態、雜質等方面也有明確要求，為各大生產廠家提供了“最低門檻”，值得借鑑推廣。

要注意的是，該標準在應用範圍上有其侷限性——只適合新鮮白菜和結球甘藍這兩種酸菜製品，這其實是東北酸菜的範疇。

酸菜國家標準是Q/XHTL 0002 S-2019 

本標準規定了醃菜的要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、包裝、運輸與貯存。

本標準適用於以新鮮蔬菜為主要原料，玉米粉、大米粉、食用鹽、香辛料(罌粟除外)食用植物油、食用菌、畜禽肉、水產動物部分為輔料，新增食品新增劑，新鮮蔬菜經晒乾、清洗、分切、瀝水、入壇發酵、配料、熟制、包裝、殺菌等工藝加工而成的醃菜。