鹽水冬筍的做法大全

食材：

鹽水筍 (400克)、九層塔 (1枝)、紅蔥頭 (5個)、朝天椒 (2個)、姜 (2片)。

做法：

1、紅蔥頭剝皮、去根，切小塊薑切片、朝天椒切成斜片九層塔洗淨，取葉片待用。

2、春筍去殼，切成滾刀塊。

3、鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。

4、另起鍋，注入香油燒至5成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、薑片、朝天椒爆香。

5、放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6、鍋中調入米酒，大火燒至湯汁漸濃。

7、撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。

1、方法一：

（1）採收：當日挖回鮮筍，剝掉外殼，冬、春筍應注意保留根點(即筍花)，保護尾尖，切除老化部分。

(2)水煮：把整理好的筍投入燒開的鍋內煮，水要多、火力要旺，煮的時間按筍的大小程度分開煮，要達到熟透心為準，當天採回筍一定要煮完。

(3)冷卻：煮好即撈起，放入清水中冷卻，同時剝去筍尖的全部嫩殼，要注意保護筍尖，春筍要用竹插串通內節。

(4)殺菌：為防止雜菌繁殖，把冷卻好的筍撈出放入殺菌劑裡，常用的殺菌劑是次氯酸鈉或漂白粉溶液。浸泡15～30分鐘殺菌。經殺菌後的筍切勿再接觸生水，以免雜菌感染髮生腐爛。

(5)醃製：第1次醃製鮮筍100千克用食鹽25千克。先於缸、池內放一層底鹽，然後一層筍一層鹽依次排疊，放鹽量逐層增多，到最上層覆上2釐米厚鹽，再加壓力，醃製7天后再行第2次醃製。

2、方法二：

（1）新鮮的春筍，削皮。

（2）洗乾淨後下鍋，加香辛料放鹽，燒開後文火煮透。

（3）當然晾涼。

（4）手斯後入式盤，立即上菜了。

3、方法三：

（1）春筍去皮洗淨，切寸段後切細絲。

（2）放入與筍齊量的冷水，煮沸後放入鹽，中火煮50分鐘。

（3）取出待涼後拌入麻油即可。