安慶發粑的家常做法

主料

糯米2斤左右

米半斤左右

方法/步驟

1

將準備的半斤米用粉碎機粉碎成細米麵備用。

2

將黃豆洗乾淨後，炒熟，冷卻後用粉碎機粉碎成細粉，裝好。

3

將糯米用溫水淘洗乾淨，用漏水的蒸飯器裝好，蒸飯器底部要用乾淨的帕子墊好，糯米的表面也要用乾淨的帕子包好，達到保溫作用。最好是第一天晚上淘洗好米，用帕子包好放置一晚上。一般放置7-10個小時就好了。

4

觀察糯米是否乾燥，基本乾燥就好了，將發好的糯米蒸熟，注意是直接蒸，不經過煮的。

5

待糯米蒸熟後，將糯米飯放入一個乾淨結實的口袋裡，用乾淨的粗大的棍子打，這就是常說的打餈粑。一直將糯米飯打到看不出是一粒一粒的為止，過程時間有點長，具體時間的長短取決於打的力度和米飯的多少。

6

糯米飯打好後，所有的糯米就成了一個大飯糰，這個時候要做的就是把這個大的飯糰分成一個個小的餈粑，這時需要一個平面大的容器，在容器表面鋪上一層打好的米麵，防止糯米粘上容器，將打好的飯從袋子裡取出來，手上也需要擦一些米麵，這時就可以將大飯糰分成小個，在分時需要一邊拉一邊旋轉，再把分下來的搓成包子狀，一個個的晾好，就這樣，一個個的特色餈粑就出爐了！

7

餈粑本身是熟的，熱的時候可以直接吃，但是冷了就需要烙好再吃，開小火，直接把餈粑放在鍋裡烙就好了，吃的時候可以就著豆麵或者白糖吃，味道非常的好！餈粑還可以煮湯，煮湯時需要把餈粑切成小粒狀，不然煮不熟。

先在盆裡倒入白砂糖和溫水，攪拌至大部分糖都溶化。然後在盆裡加入200克麵粉、1克酵母，在盆裡用筷子按順時針方向反覆攪拌 ，直到粘稠狀均勻為止，覆蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。直到脹大一倍多，用手指按個坑不反彈也不回縮表示發酵好了。

這時，把發酵好的面料用勺子舀到蒸鍋裡，上氣後蒸10分鐘，然後再揭開鍋取出，用刀子把它切成小方塊就行了。