膠東玉米粑粑的家常做法
【食材】
餅皮:玉米粉500克,豆粉250克,小蘇打3克,溫水適量。
餡料:海蓬菜650克,豬五花肉200克,蛤肉一碗,韭菜一把,花生油4勺,鹽兩茶匙,生抽適量。
【做法步驟】
1、準備玉米粉和豆粉,兩個的比例是2:1,用溫水和麵,先用筷子攪到這種程度就可以了,記得一定不用用熱水和玉米粉,就把粉和的死硬的,口味不好。
2、將擇洗好的海蓬菜焯水,浸泡半天去掉澀味,多次換水。
3、將海蓬菜擠出水分切碎,和豬肉丁、蛤肉、韭菜末放到盆子裡備用。
4、盆裡加入適量的食用油、生抽和鹽。
5、將菜餡攪拌均勻備用。
6、往玉米麵盆裡撒人一小把小蘇打,繼續加水,使勁的揉搓拍打,這樣子做的目的是為了讓餅皮鬆軟可口。
7、最後用手輕輕拍打玉米糊,發出砰砰的聲音,不稀不厚的程度就可以了。
8、取適量的玉米麵團放入手中。
9、抓一大把菜餡放在玉米麵團上,儘量多一點兒。
10、用兩隻手一起操作,用大拇指輕輕按住菜餡,兩手左右倒換著,將麵皮輕輕的往上捋,這個步驟不要著急,慢慢來。
11、直至團成一個菜粑粑 。如果覺得手比較黏,可以準備一小盆水,輕輕蘸一下就沒有問題了。
12、做好的玉米粑粑放入大鐵鍋中大火蒸25分鐘就可以了。
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