小杜涼拌牛肉做法

主料

牛腱子肉500克

輔料

生薑3片八角1個花椒少許白酒半瓶蓋子鹽4克大蔥適量香菜適量白芝麻適量涼拌汁：生抽2勺涼拌汁：香醋2勺涼拌汁：大蒜泥3瓣涼拌汁：麻油少許涼拌汁：自制香辣油適量自制香辣油：幹辣椒2根自制香辣油：大蔥少許自制香辣油：大蒜1瓣自制香辣油：食用油適量

步驟1

首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水。

步驟2

把牛肉冷水下鍋，加入生薑、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然後把浮沫撇去，轉小火繼續煮1個半小時。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟。

步驟3

牛肉煮好後繼續放在鍋裡燜，直到牛肉湯變涼，然後把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱裡冷藏，最好過一夜。冷藏後的牛肉肉質變得緊實，更加容易切薄片，不會一切就散。

步驟4

現在我們製作香辣油，把幹辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣乾煸就行，大概煸1分鐘就可以了。

步驟5

把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗裡。

步驟6

鍋裡倒入花生油，加熱至油冒煙的程度。

步驟7

然後把熱油倒入小碗裡，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。

步驟8

製作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。

步驟9

把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻後就可以吃了。