香辣蛇醬由什麼醬調成的

在廣東，吃蛇的方法有很多。比如蛇羹、蛇湯、蛇粥、炒蛇絲、炒蛇片、炒蛇丸、煎蛇扒、冰鎮蛇、滷水蛇、鑊仔蛇、紅燒蛇、蒜香蛇、美極蛇、椒鹽蛇、甚至有吃蛇刺身的。這裡介紹一款椒鹽蛇醬的製作方法，供大家參考：紫金辣椒醬250克、廣式腐乳250克、南乳50克、蒜汁100克、生磨胡椒粉15克、糯米粉100克、麵粉100克、精鹽10克、味精20克、加飯酒50克、廣東米酒50克、橙紅色素少許。

將以上原料混合拌勻，即成椒鹽蛇醬。

使用時把去皮蛇碌用高壓煲加湯加味煲熟，取出趁熱上蛇醬拌勻，下油鍋炸至表面硬身、色金紅時撈起，撒上椒鹽粉即可裝盤

蛇醬】

普寧豆醬10兩，花生醬3兩，味精1兩，付乳1兩，芝麻醬1.5兩，椰醬3兩，白近麻少許，沙糖2兩。

【脆醬粉】

麵粉1斤，生粉3兩，泡打粉1.5兩，吉士粉少許。

【煲上湯】

老雞20斤，赤肉16斤，火腿10斤，牛展5斤，排骨18斤，清水100斤，起湯60斤。