發酵時間長的面能當酵頭嗎

發酵時間長的面能當酵頭。面在一定的溫度放時間長就會發酵，發酵的面直接當酵頭做的饃饃味道不是很好，也就是老人們說的死酵子氣。

我們最好是少和點面等發酵，發起來再和點面進去讓再次發酵，這樣和上三四次就可以直接當酵頭用了，發上幾次以後再當酵頭髮出來的面就沒有死酵子味兒了。