川味麻辣香腸10斤肉放多少紅曲粉
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10斤香腸放20克紅曲粉。
灌香腸以10斤肉為例:要配上20克紅曲粉、400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生薑榨出的汁。此外,還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好後,要用手反覆攪拌,使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右,待配料入肉後便可以灌製。
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