國內金槍魚刺身都是冷凍的嗎

是的

是冷凍的

由於金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動物快1～3倍，而且溫度影響特別明顯，為了使金槍魚在長期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般採用凍結貯藏，隨著人們對品質要求的提高和技術的進步，凍藏的溫度也越來越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃，根據尾藤的研究顯示，在6個月的凍藏週期中，高鐵肌紅蛋白的生成率在-35℃凍藏時比-18℃凍藏低33%左右，而比-78v凍藏僅高2%，而能耗卻低得多，因此，根據國內現有的情況，建議採用-35℃凍藏。假如要進一步延長保藏期，則需要更低的凍藏溫度。此外，還必須注意，金槍魚凍藏中還必須快速通過-4℃→-7℃溫度段，否則肌肉也易變色.

是的，也只有冷凍過的金槍魚才可以作為刺身。

當前絕大多數冷凍的金槍魚會用來做壽司，三明治，金槍魚罐頭，而鮮金槍魚則是用來直接做刺身等生食食用。

現在比較流行的冷凍金槍魚方法是超低溫冷凍，即是把金槍魚去掉內臟、進行放血處理後，將其迅速降溫至-40℃度以下（一般是-60~-70℃）的冷凍方法。基本上在金槍魚的屍僵發生之前就完成了冷凍，解凍之後再進行熟成，這樣也是可以生吃的。