請問，炒豆芽為什麼要掐頭去尾

因為炒豆芽掐頭去尾，看著滿盤白白胖胖的芽身，外觀雪白，口感脆嫩。

黃豆芽和綠豆芽的做法

綠豆芽含水量比黃豆芽更高，很嫩，熟得快，吃起來比較清淡爽口，比較適合炒來吃。炒的時候時間一定要短，適合素炒，素食。

黃豆芽則口感比較硬，烹飪時間比綠豆芽長，比較適合煮湯喝，水煮魚，以及燉肉湯時放，還有涮火鍋。炒菜的話，炒的時間要稍長一些，適合和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽。