粉蒸肉的配方
主料:大米100克 糯米100克
配料:八角1枚 花椒20多粒
製作工藝:
1、大米糯米混合,洗淨後晾乾水分(這一步保證了米的清潔,更重要是沖洗再晾乾後米粒會變得極易碾碎,沒有料理機也可用擀麵杖輕鬆制粉)
2、八角拜城小塊,晾乾的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒,炒時米可能易碎,不用管
3、炒至米粒微黃,香料的香味十分濃郁後關火晾涼
4、先挑出八角在石舂裡舂碎,再加入米粒和花椒,一起舂成粗粉狀即成。
三、做粉蒸肉的訣竅 1、粉蒸肉要蒸多久。關於粉蒸肉蒸的時間,一般是大火蒸開,中火蒸15分鐘(根據量調整時間)左右,再轉小火蒸約1.5小時(按量而靈活調整)。一般蒸牛肉要比豬、羊肉時間稍微長一點,所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒麵、少許食用油、鹽、少許生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜歡新增)醃製1-2小時,再入鍋裡蒸。2、粉蒸肉怎麼做才不幹。a、用的肉偏瘦。人都注重身材,現在都喜歡吃瘦肉,欠油水,尤其下面墊菜的,會吸油,現在很少吃肥肉,因為肥肉吃著會發胖,肉要用肥三瘦七的,偏瘦的肉用米粉裹,就會很乾,這時候可以適當加點油或者水,或者蒸到快熟的時候要灑籠,就是灑點水再繼續蒸,就可以米粉肉看起來更潤滑,更酥軟!b、蒸煮的時間不夠長。不管你的米粉如何,如果你蒸煮的時間不夠長,讓米粉吸透水膨脹,然後再蒸,就不會幹了,時間要蒸的越長越好.至少要四十五分鐘以上。 c、換一種鍋,不要用蒸鍋,最佳方式用高壓鍋。鎖水肉更嫩,高壓鍋肯定廚房有。高壓鍋可依次放藕塊,芋頭塊,五花肉。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底。3、粉蒸肉的選材 豬肉:如果粉蒸肉用的是豬肉那就要選擇五花肉,五花肉肥瘦相間,如果只有瘦肉吃起來就顯老,肥肉又太膩,所以要選擇肥瘦相間的五花肉,好吃不膩。排骨:排骨要選擇豬小排,豬小排含的肉比較多,更加具有風味。
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