煎餃鍋貼怎麼做

1、首先，我們在盆中加入麵粉300克，把麵粉分成兩半，一半用80毫升的開水和麵，另一半用80毫升的涼水和麵，邊倒邊攪拌，把面絮揉成麵糰，靜置餳面20分鐘。

2、餳面的時間我們準備餡料，碗中打入兩個雞蛋，加入芝麻香油5克，食鹽1克入底味，攪拌均勻。

3、開啟電餅鐺，均勻刷上植物油，油燒熱以後，把蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液全部定型，把雞蛋從鍋中盛出切成雞蛋碎。

4、韭菜洗乾淨以後，切成末提前泡軟的粉條切碎，和雞蛋放在一起，加入少許色拉油，胡椒粉1克，食鹽2克，十三香1克，雞粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，攪拌均勻，餡料就調好了。

5、這個時候，麵糰也餳好了，我們案板上撒上底面，把麵糰取出來，輕輕的揉幾下，把它揉光滑，搓成長條，下成大小均勻的面劑子。

6、在面劑子上撒上乾麵粉，防止粘連，把面劑子逐個摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包的時候不會露餡。

7、麵皮全部擀好以後，我們開始包鍋貼，在麵皮上放上調好的韭菜餡，把麵皮對摺一下，像這樣 向前移動著捏合開口，捏出一個月牙狀的鍋貼。

8、鍋貼全部包好以後，我們調一些麵糊，盆中放入一小把玉米麵，一小把麵粉，倒入適量的清水，調成很稀的麵糊，用來做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。

9、電餅鐺燒熱，均勻刷上油，油溫五成熱時，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調好的麵糊，輕輕轉動鍋，讓麵糊均勻鋪在鍋底，麵糊的量要稍微沒過鍋貼底部，蓋上鍋蓋，烙2分鐘左右，讓鍋貼內部更快成熟。

10、2分鐘以後，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內部的水分，使餅皮更加柔軟，然後蓋上鍋蓋再烙3分鐘，把鍋貼烙熟烙透。

11、3分鐘以後，鍋內麵糊已經燒乾，底部出現了一層很漂亮的冰花，金黃酥脆，表面仍然是柔軟筋道的口感。

做鍋貼，煎餃要先和好面，擀成一個大面團放在一旁醒著，然後豬肉多成肉餡兒，加入大蔥，加入調肉餡的調料，一順時針攪拌，攪上勁兒，然後把面擀成皮兒，包好下鍋煎就可以。

東北人家家都會做煎餃，經驗來看，首先有一個真正的不粘平底鍋，然後放的水剛好煎幹，關火不要太早也不要太晚，一般來講不會粘。