鍋貼餃子餡怎麼做

【鍋貼餃子餡】

食材：豬肉、蔥、姜、花椒、八角、水、食鹽、雞粉、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、熟油、香油。做法步驟：

第一步：首先我們先來製作花椒水，鍋中加入400ml水，2g花椒和2顆八角，燒開之後轉小火煮3分鐘，關火晾涼。

第二步：然後我們來剁肉餡，豬肉最好選擇肥瘦比例2:8或者3:7的，這樣口感不會太柴，口感好，先把肉切成薄片，然後加入蔥段和姜粒一起剁，使肉餡和蔥姜的味道充分融合，肉餡味道會更香。

第三步：然後我們把熬好放涼的花椒水過濾出來，慢慢的加入到肉餡中，肉和水的比例是3:1，花椒水也分3次加入，不要一次性全倒進去，給肉餡吸收水分的時間，順著一個方向攪拌至肉餡發黏，有阻力，肉餡充分吸收水分之後再第二次加水，再次攪拌至肉餡上勁有阻力，充分吸收水分，加入最後的花椒水，最終攪至肉餡發黏上勁。

第四步：然後我們開始調味，加入適量的食鹽、雞粉、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉，順著一個方向攪拌上勁。

第五步：準備自己喜歡的配菜剁成末加入到肉餡中，肉餡和配菜的比例最好是2:1，最後加入熟油鎖住水分，少許香油提味，順著一個方向攪勻，這樣我們的鍋貼餃子餡就做好了。