海鮮黃魚的做法

製作

黃魚一條（約重750克）。 精鹽1.5克、味精4克、紹酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油20克、薑片20克、蔥絲40克、薑絲10克、蔥結30克。

製作過程

1、將魚宰殺，洗淨，在魚身兩側肉厚處，每隔3釐米剖一刀。

2、將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結、薑片，紹酒煮沸後，蓋上鍋蓋改用微火。保持微沸。

3、魚嫩熟時，撈起裝盤。把薑絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻，澆在魚身上，撒上蔥絲。

4、炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱（約225度），淋澆在蔥絲上即成。

蔥油黃魚將黃魚配以姜、酒放入蒸鍋中蒸熟後取出，用醬油、黃酒、白糖等蓋以大量蔥花，再澆上熱油，黃魚本身的鮮味在那一刻迸發。若是你喜歡更為清淡的，那麼直接清蒸也可。

1、先把黃魚處理乾淨，腹內及頭部裡面的黑膜都是撕乾淨，洗淨瀝水，最好用廚房紙巾把它表面的水分擦乾。

2、把鍋燒熱，再倒入油，油熱後下魚，小火煎。然後輕輕晃動鍋子，翻面後繼續煎，兩面煎至金黃色。

3、加入蔥薑蒜炒香，再加入紅燒醬油輕輕炒勻後加入不超過魚身的清水。

4、調入白糖鹽和醋，攪勻後蓋上鍋蓋，水開轉小火燒10分鐘。

5、改大火收汁，收汁過程中用鍋鏟舀湯汁往魚身上不停地淋。

6、關火裝盤撒香菜，美味即成。