豆粞是什麼
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豆粞實際上是為制豆腐時,濾去漿汁後所剩下的渣滓,即豆渣或豆腐渣。是各種豆製品生產過程中的副產品,是一種理想的食物纖維素原料,又是具有一定的營養與保健價值的健康食品。世界衛生組織與《中國居民膳食指南》,均認為食物纖維是平衡膳食結構,維持人體健康的必需營養素之一。
豆粞就是豆渣:江浙地區也吃過用來餵豬的豆餅。還有豆腐的下腳料“豆舶”,用極少一點油,炒得焦香時撒一點青蔥花。上海人用來過泡飯,真是好吃極了。石庫門裡一家吃,十家香。朋友說,現在這叫“素肉鬆”,是上好的下粥菜。如果用火腿末和火腿油來炒,那就媲美皇帝的御膳了。
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