如何選擇好的木耳
看:首先看顏色。優質黑木耳應該耳大肉厚,耳面呈深黑色,耳瓣略展,朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色,無結塊朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚,呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反兩面顏色對比明顯,腹面黑亮,背面呈黑灰色或黑褐色,如果兩面都是烏黑色,有可能噴灑了化學藥劑。
捏:優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕,用手捏易碎。
聞:新鮮黑木耳沒有酸臭等異味。存放時間久了,會因蛋白質、脂肪變性而有酸味或其他異味。若有黴味,說明木耳已受潮變質。
嘗:正常的木耳,輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。購買時,可以舔舔木耳的背面,如果很甜,說明可能摻糖如果有苦味,說明可能摻鹼如果有鹹味,說明可能摻鹽如果有澀味,可能摻有明礬。
很多人也擔心買回家的木耳會生蟲,那麼如何避免蟲害呢建議每次不要買太多,最好一次吃完,不要久存實在有多餘的,存放時要放在陰涼乾燥處,防止受潮,可適量放一些花椒等天然除蟲劑。
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