燜燒醬的製作

燜鍋的醬汁調配方法：黃豆醬3勺、番茄醬3勺、蠔油2勺、生抽2勺、海鮮醬油1勺、雞精適量、澱粉適量、糖適量調勻備用。

做法：1素菜準備大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、土豆、芹菜、西葫蘆、青紅椒適量（自己喜歡吃什麼菜都可以加）切塊，除大蒜以外的所有菜放入碗中，加一點點鹽（不要加多，應為還要放醬汁）胡椒粉、雞精、辣椒粉（不吃辣省略）少許香油攪拌均勻。

2葷菜準備雞翅、巴沙魚、蝦、魷魚、午餐肉（總之自己喜歡吃什麼菜就做什麼菜），雞翅劃幾刀，把所有食材放一起，加一點點鹽、胡椒粉、料酒、雞精、辣椒粉、香油拌勻醃製片刻。

3不沾鍋裡倒油，下入大蒜、下入拌好的素菜墊底，把葷菜一排一排鋪在上邊擺好，蓋上蓋中小火悶十分鐘（全程要注意火候、不要悶糊鍋了）。

4開蓋把調好的醬汁均勻的塗抹在食材上、繼續中小火悶十分鐘（注意不好糊鍋、不粘鍋的話隨時晃動一下鍋）燜至不易熟的食材悶熟為止。

做法

1、挑選優質的黃豆。2、將挑好的黃豆放到鍋裡炒熟，喜歡醬的顏色深一點的就炒火大一點，喜歡醬的顏色淺一點就炒火輕一點。3、放在鍋里加水大火煮開後改文火煮大約需要1-2小時左右將豆子煮軟爛即可。4、將豆子碾碎堆成大約25ⅹ15ⅹ8cm的醬塊發酵，發酵大概3-4周。 5、發酵好是這樣就可以了。6、去掉包裝，將醬塊放在流水下衝洗刷掉表面的毛毛。7、晒乾的碎醬坯放入罐內，將750克水洗鹽加水燒開融化，去掉洗出來的髒沫沫，倒入罐中，繼續加水至10千克。8、用做豆腐用的白棉布，蓋好，捆住。9、用醬杵子自下而上，從外向內畫圓搗醬，每天分兩次不低於200下。10、醬坯越搗越碎。11、一個月後發酵好就可以吃了。