麻醬鍋底湯的製作

原料

生抽2湯匙，芝麻醬150g，花生醬150g 香菜30g 香料10g，白糖 適量 辣椒 適量

1、本就非常美味的牛肉卷，蘸了麻醬之後就更加的美味了，今天我就教你如何調製出可口美味的麻醬。

2/取適量的芝麻醬放入乾淨的容器中，然後在容器內加入芝麻醬質量1/4的花生醬，用筷子把二者而均勻攪拌。

3/在容器內加入半勺白糖，半勺蠔油，一勺生抽，再次用筷子均勻攪拌，喜歡吃豆腐乳的可以在此過程中加入一些，加進去攪拌均勻即可，如果感覺有些粘稠，可以再少添一點水。

4/起鍋熱蔥油，大火把油燒熱之後轉為小火，然後在鍋中加入兩粒八角，一顆蒜，適量的蔥花和香葉，再加入一些花椒和大料。

5/小火煸炒，大約五分鐘之後，鍋中就會爆出非常濃郁的香味，用濾網把鍋中的香料都濾出來，然後鍋中的油自然冷卻。

6/等油溫還沒有冷卻到常溫之時，把準備好的麻醬倒入鍋中（鍋中的油溫也不能太高），攪拌均勻之後盛出。

7/然後根據個人口味酌量新增碎花生，芝麻，和香菜，美味的麻醬就做好了。

原料：麻醬 (500g)，雞湯 200g，韭菜花 100g，味精 75g，新鮮蝦 200g，香蔥 5g，香葉 2片，桂皮 1小塊，八角 1粒。

方法/步驟：

1、將鮮蝦焯一下水，備用。把鮮蝦放入雞湯中開鍋小火煮一會，約20分鐘。

2、將蝦撈出，然後再放入料包（香葉、桂皮、八角等）和香蔥的水中煮10分鐘。

3、將蝦撈出，去掉蝦皮。剁碎。將韭菜花、麻醬、味精、剁碎的蝦、鹽適量拌勻即可。

步驟1

素香片切絲（素香片150公克）、小黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲

步驟2

綠豆芽入開水中燙一下撈起，放涼

步驟3

粉皮用開水燙一下，衝冷水，切絲，拌上香油（不會粘在一起）

步驟4

粉皮放盤底，其他材料再鋪於上面，淋上拌好之醬料，食用前再把材料和醬料拌勻即可

TIPS：調芝麻醬的技巧在要先將開水加入芝麻醬內調稀且有香味