如何製作醬油
1、浸泡黃豆12至16小時,挑出壞豆,放入蒸烤爐中,用100攝氏度蒸1小時,拿出進行散熱。
2、小麥不加油,翻炒後盛出放涼,攪拌成粉,撒上紅麴米和小麥粉,攪拌均勻。
3、放入醬油麴菌,再次攪拌均勻,蓋上薄布,置於27至33攝氏度室溫發酵。
4、根據溫度,發酵時間控制在36至72小時,發酵至變色時,黃豆溫度回覆室溫不再上升。
5、清水加入海鹽煮沸,降溫到35攝氏度後倒入容器,再倒入發酵好的黃豆,攪拌均勻後,蓋好靜置發酵。
6、第1周每天開啟攪拌1次,1個月後,每3天攪拌1次,2個月後,每個月攪拌1次。
7、18個月後,用棉布袋過濾出醬油,放入甘草,加熱至80攝氏度,熬煮20分鐘後倒入容器。
醬油是中國傳統的調味品,用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮,加入水、食鹽釀造而成的液體調味品,色澤呈紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有製做醬的記載了,而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現,中國古代皇帝御用的調味品,最早的醬油是由鮮肉醃製而成。
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