如何製作豆豉和醬油

1、把水豆豉(納豆)均勻地鋪在諸如大盤子的容器上，晾乾(到豆子皮起皺的程度就可以了)。

2、在醬油(最好用老抽，顏色深)中加入大料、香葉、桂皮、草果等常用的香料和適量鹽，燒開後改小火熬製15-20分鐘(香料也可以用現成的五香粉)。

3、把熬製好的香料醬油汁倒入瓷質容器，再加入晾乾的豆豉，醬油汁得沒過豆豉。

4、豆豉在醬油汁中泡製24-48小時，待豆豉充分吸收了醬油汁，又重新泡開後，將豆豉撈出，再次晾晒。

5、在泡製好的豆豉晾晒得將幹未乾的時候，在豆豉中加入少量麵粉，攪拌均勻，繼續晾晒(麵粉一定要少量，覺得麻煩或掌握不好量的，也可以不加入麵粉，直接將豆豉晾乾裝袋就OK)。