如何醃製豆豉

準備材料: 黃豆，姜，辣椒，花椒麵，高度白酒。

首先肯定就是選擇黃豆了，黃豆我們自己吃的話還是選擇好一點的黃豆，然後把裡面那邊長的不好的，或者是壞的黃豆都給他挑出來。挑選好的黃豆放無油鍋裡炒，用小火炒（不用加油，幹炒就可以），炒到出現啪啪的爆皮聲在炒一會就差不多了。把炒好放涼的黃豆，放在清水裡面浸泡一下，媽媽說最好的時間是浸泡12小時，出來的效果會比較好一點。接下來就可以把浸泡好的豆子放在鍋裡面煮了，煮的時候什麼都不用新增，煮上大概3小時的時候，豆子就已經變的非常的鬆軟了，這個時候就可以把豆子撈出來了，剛開始煮的時候用大火，後面就用小火慢慢的煮，煮的期間最好是不要亂攪動這些豆子，尤其是煮到後期的時候，攪動的話會把這些豆子弄碎的。

自制豆豉，只要注意幾點，一次就成功，做好能吃一年不會壞

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然後把煮熟的豆子撈出來，給它放在陰涼的地方讓他慢慢的變涼，不要心急的去攪拌它，等豆子充分變涼後。在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境。溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾，以利於豆子發酵。黃豆捂到第三天如果發烏，說明捂得恰到好處如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。三天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變成綠毛。

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接下來就需要把發酵好黃豆拿出去暴晒下了，要選擇那種天氣比較好的時候，因為這時的黃豆是比較嬌嫩的，不能沾一點的水，沾水的話整個黃豆罈子都是會變質。

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晒好後把發酵好的黃豆倒在簸箕裡，把晒半乾的薑末，辣椒麵，花椒麵，鹽放入黃豆裡均勻的攪拌好，最後撒上少許高度白酒，用無水無油得罈子裝好，密封存放在陰涼處。一個月後就可以實用了！

自制豆豉，只要注意幾點，一次就成功，做好能吃一年不會壞

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這樣的自制的豆豉無任何新增劑，純天然食品！味道也鮮香可口，是下酒下飯的最佳伴侶！

製作方法： 1。主料制曲。把黑豆放入鍋內加水煮熟，撈出放於席子上晾乾，然後放到制曲室內發酵制曲，約1周豆子即長滿黃黴菌。 然後把豆子放到席子上晾乾，把黃黴菌搓掉、揚淨，再用涼開水浸泡豆子，待豆子恢復到煮熟時的原狀，撈出放在席子上晾乾，保持豆子含水在30%左右。 2。輔料加工。把切好的茄子加鹽放缸內醃製，每天翻缸1次，連續翻缸10天。取花椒、 紫蘇葉、鮮姜放入適量的鹽，分別醃好備用。 把杏仁米放入鍋內煮至能搓掉皮時取出，用開水浸泡，把皮搓掉。 3。調拌配製。將醃好的茄子從缸內撈出，裝入布袋壓幹。把加工好的黑豆放入缸內，用壓出的茄子水浸泡15分鐘，倒入香油、白酒和其他原料，攪勻。 4。裝壇封閉。把配製的原料裝入小口壇內，用10張桑皮紙，塗上血料，扎住壇口，再在壇口上扣1個碗，用小泥將壇口封嚴實。 5。發酵成品。封壇後，春、秋季要放在室外晒，夏季放陰涼處自然發酵。約經1年即為成品。