豆豉醬跟東北大醬的區別

區別很大做法不一樣味道差別很大，外觀就不一樣，豆豉是南方的豆醬做法，整個的豆子，做的，甜味道，而北方的大醬是發酵而成的，金黃色香鹹味道

豆豉醬的豆豉與黃豆差不多，外面黑黑的，一顆一顆的，可以生吃，不很減。像燉排骨、肉等等放入一點豆豉，味道很好。

豆豉是用黃豆或黑豆為原科，加入少量麵粉攪合後，在加入一定的米麴黴菌種，將大豆等發酵分解，酌加少量醬油或食鹽，密閉存兩三個月之後，取出風乾而成。

東北大醬有豆瓣和盤醬兩種，但現在比較流行只有豆瓣醬。

主要有以下差別：

1、臭味，雖然正常情況下東北大醬完全沒有臭味。但是由於往往有很多人家或者飯店的醃製技術不過關從而導致大醬帶著一點點的臭味，而黃豆醬就沒有這個風險。在此我推薦寶泉嶺大醬，這是東北以外能買到的最正宗的東北大醬了。

2、豆瓣。和黃豆醬尤其是海天的黃豆醬不同，通常情況下東北大醬是沒有豆瓣的。所有的黃豆粒都在做醬塊的時候被搗碎了。

3、鹹度。很明顯的，東北大醬比黃豆醬鹹的多。並且幾乎沒有甜味。醬香更重，往往也要更粘稠一點。