鍋包肉和咕嚕肉區別
口感不同
咕咾肉是拍幹澱粉,在薄薄一層脆皮後面直接是肉的口感。咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調,上菜時香氣四溢,令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水,因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久,故稱為「古老肉」,後諧音轉化成「咕嚕肉」。
鍋包肉拖的糊是色拉油和水澱粉調的糊,口感香脆,能明顯吃到外面一層殼。正宗的鍋包肉料汁不是厚厚一層裹在上面的,而是像水一樣薄薄地在肉表面沾一層,遠遠地就能聞到明顯的醋味兒,口感輕盈,咬下去酸甜的味道便在嘴裡爆炸開,非常美味。
配料不同
一份正宗的鍋包肉,以下的調味品,一個不能少:蔥絲、薑絲熗鍋,糖加醋調味,起鍋前加香菜和胡蘿蔔絲。
菠蘿咕嚕肉有菠蘿,正宗做法是選五花肉,現在很多餐館改良了,也用裡脊肉,菠蘿咕咾肉正宗的是用白醋和糖調出來的芡汁,裹在炸成金紅色的肉上,點綴菠蘿和彩椒。
賣相不同
就外形來說,菠蘿咕嚕肉肉要切成塊狀,鍋包肉肉要切成片狀。
菠蘿咕嚕肉講究濃稠的芡汁,而鍋包肉沒有多餘的汁。
代表了南北風味的不同。鍋包肉是一道東北風味菜,即將豬裡脊肉切片醃入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,口味酸甜。咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉,是廣東的一道漢族傳統名菜,屬於粵菜,以甜酸汁及豬肉煮成。
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