果凍可以加熱嗎

不可以的，加熱會導致果凍融化，因為大多數果凍中使用的都是海藻膠，這是一種天然食物新增劑，在營養學上把它叫做可溶性膳食纖維。果凍加熱過之後會融化，持續加熱最終化成水。但是融化以後還可以繼續使用，只是會影響口感。最好少吃果凍，因為果凍當中含有一定的食品新增劑的，孩子吃過果凍的話，是有損身體健康的。

果凍是一種受大眾喜歡的甜食，呈半固體狀，由食用膠體加水、糖、果汁製成，市售果凍裡面會有卡拉膠、明膠、魔芋膠等新增劑，還會有一些甜味劑，著色劑及香精，少量維生素，糖類，少量礦物質外觀晶瑩，色澤鮮豔，口感軟滑。果凍裡也包含布丁一類，但通常果凍指透明的，布丁指不透明的。

一般用的凝固劑是明膠（動物膠）、卡拉膠（海藻膠）、魔芋膠（植物膠），這些膠體的主要化學成分是44%-64%糖類、5%-10%蛋白質和氨基酸、礦物質、1%-2%生物鹼。他們在果凍中主要起到增稠和穩定的作用。下面以這三種膠體為例，說一下加熱對他們的影響。

明膠是一種大分子的親水膠體，全世界的明膠有60%以上用於食品糖果工業，明膠可溶於熱水，不溶於冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當於重量5-10倍的水。明膠濃度5%以下時不凝固，通常以10%～15%的溶液形成凝膠。因此，一般現在由明膠制的的果凍很少了，因為其新增量大，而且穩定性不好。

明膠的分子既沒有固定的結構，又沒有固定的相對分子質量。我們所說的商品明膠，是許多膠質的混合物，它們的相對分子質量各不相同，為15000-250000。明膠溶液很可能因為加熱溫度過高變成不溶於水的不可逆凝膠。溫度太高會導致其結構的破壞，其水溶液長時間沸煮，因分解而性質發生變化，冷卻後不再形成凝膠。

膠凝化溫度隨濃度及共存鹽類的種類、濃度溶液的PH等因素而異。溶解溫度與凝固溫度相差很小，約30℃溶解，20～25℃時凝固。其凝膠富有彈性，口感柔軟。如果主要是由明膠製成的果凍，那麼可以用40-50度溫水侵泡即可溶解，加入其他新增物後冰箱冷凍凝固。

卡拉膠，這是一種天然食物新增劑，具有可溶性膳食纖維的基本特性。在體內降解後的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。可被大腸細菌酵解成二氧化碳、氫氣、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。多吃可以增加腸道內的溼潤度，改善便祕。

卡拉膠的化學結構是由1，3-糖苷鍵鍵合的β-D-吡喃半乳糖殘基（以下簡稱1，3-G）和1，4-糖苷鍵鍵合的α-D-吡喃半乳糖殘基（以下簡稱1，4-G）交替地連線而成的線性多糖。

卡拉膠分子式：（C12H18O9）n

卡拉膠都能溶解於70℃以上的溫水中，一般硫酸根含量越多越易溶解。在水中卡拉膠首先形成膠粒，加入蔗糖、甘油等可以改善其分散性，或用高速攪拌器打破膠團達到分散效果。為促進卡拉膠的溶解，在食品工業生產中，一般使用80℃以上的熱水對其進行溶解分散。

魔芋膠的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維的食品，並且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，作為功能性食品，對高血壓、肥胖症、糖尿病、便祕有一定療效，可以排出體內毒素和垃圾，預防結腸癌。還具有水溶、增稠、穩定、懸浮、凝膠、成膜、粘結等多種理化特性，所以是一種天然的保健食品又是理想的食品新增劑。

目前國內果凍行業在不使用明膠時通常會用卡拉膠、魔芋膠代替，他們在果凍中的佔比一般為1-5%，這一點從果凍包裝的產品配料表上就可以看出。加熱80℃也是完全夠用了，切記長時間高溫煮沸，會影響其凝固性，也會降低口感，另外低溫會使其凝固得更快，如果你需要加快果凍製作的速度，你可以把它放在冰箱裡一會兒。偷偷告訴你，魔芋膠可以降脂促排便，減肥效果奇佳。

友情提示：果凍一般人都可食用，老人及小孩慎食，多食會影響人體對脂肪、蛋白質的吸收，也不要大口吞食，以防噎喉。食用過多果凍時體內累積一些甜味劑、著色劑及防腐劑。果凍冰凍效果也挺好的，本人就超愛。果凍重新加熱食用，往往會破壞裡邊生物大分子結構，營養口感和功效，但是隻要加熱方法得當，也會有意想不到的驚喜美味。

不可以

不可以。因為大多數果凍中使用的都是海藻膠，果凍用開水燙過之後會融化，持續加熱最終化成水。

果凍的成分是明膠，加熱後會產生有毒的物質，建議不要吃。

因為大多數果凍中使用的都是海藻膠，果凍用開水燙過之後會融化，持續加熱最終化成水。