藍塔麵包熱量

100g熱量300大卡左右。

用料

麵糰，高粉250g，糖37g，奶粉9g，鹽3g，酵母3g，全蛋液37g，黃油19g，淡奶油40g，純牛奶40g，純淨水60g

餡:蛋黃2g，糖30g，玉米澱澱粉10g，牛奶150g，黃油5g，糖粉15g，乳酪80g，淡奶油90g

步驟 1

將除鹽、黃油外的麵糰材料混合，揉至光滑。最後加入鹽和黃油揉至完全階段，可以拉出薄膜即可。

步驟 2

麵糰蓋好保鮮膜，放在溫暖處進行基礎發酵。時間約30分鐘。

步驟 3

等待發酵的時間，可以先製作內餡。先將蛋黃、砂糖、玉米澱粉攪拌均勻，倒入煮沸的牛奶，用打蛋器快速攪拌至無顆粒感，重新過濾倒入鍋裡。

步驟 4

用中火加熱，一邊加熱，一邊用打蛋器快速攪拌，避免產生結塊。炒制濃稠後關火加入黃油，利用餘溫將其融化，攪拌均勻。冷藏備用。

步驟 5

將軟化的奶油乳酪加入糖粉，攪拌至順滑。另外將淡奶油打發至7成。

步驟 6

將奶油乳酪和打發的淡奶油，都加入到冷藏的卡仕達糊內，攪拌均勻放冷藏備用。

步驟 7

取出發酵好的麵糰，分割成75g的麵糰，滾圓後在室溫下鬆弛20-25分鐘。

步驟 8

輕拍麵糰排氣，然後分別揉圓，放入大圓模中。

步驟 9

放入發酵箱發酵大約60分鐘。麵糰發酵至兩倍大。

步驟 10

烤箱預熱，上下火170℃。放進烤箱烘烤，時間10-12分鐘左右。麵包脫模後晾涼。麵包表面可以用防潮糖粉篩出喜歡的圖案。

步驟 11

將冷藏的餡料倒入裱花袋，用泡芙花嘴注入麵包內即可。