金絲鯧魚的做法

食材準備：金鯧魚1條，薑片，蔥，蒜頭，鹽，花生油，料酒，生抽，老乾媽，蔥花等。

具體做法步驟如下：

第一步：把金鯧魚清洗乾淨，洗好把魚兩面劃上兩刀

第二步：金鯧魚洗好晾乾水分後放入一個大碗中，撒上少許的鹽，魚肚子裡面也撒一點鹽，把它塗抹均勻，塗抹均勻後醃製15分鐘。

第三步：準備少許姜蔥蒜，把姜和蒜切片，蔥頭和蔥苗分開切碎，蔥頭切碎和姜蒜片放一起，蔥苗切成蔥花後另外放一邊備用。

第四步：鍋中下新鮮榨的花生油，油熱後放入我們醃製好的金鯧魚，把它煎至金黃，煎好一面，反過來煎另外一面。

第五步：魚煎至兩面金黃後，移到一邊去，把我們準備好的姜蔥蒜放鍋中空位上爆香，大概翻炒二十秒左右就可以了。

第六步：姜蔥蒜爆香後，我們倒入少許的料酒，把鍋晃動一下，繼續煎魚，煎至酒幹。

第七步：好了，煎好了，再在魚身上淋上一點生抽，兩勺老乾媽，把它抹均勻，然後倒入適量的開水，不需要太多，大概一大碗這樣子。

第八步：開水加進去後，把它攪拌一下，這樣調料不會整堆堆在一個地方，然後蓋上鍋蓋，調中火燜5分鐘。

第九步：燜至鍋中汁剩餘少許就可以了，也不要完全燜幹哦，關火出鍋，把鍋中的汁也倒出來，倒在魚身上，最後撒上點蔥花，做點綴也提香。

金絲鯧魚的做法

【砂鍋烤金絲鯧魚】

用料：金絲鯧魚一條，料酒一勺，生薑一塊，小蔥兩根，五香粉適量，孜然粉適量，植物油一勺，蠔油一勺，生抽一勺，燒烤乾料兩勺，熟芝麻一勺。

工具：黑樂耐乾燒砂鍋一個，矮腳烤架一個，錫紙適量，小刷子一把。

步驟：

1， 金絲鯧魚去內臟，沖洗乾淨，尤其是魚血要衝乾淨，然後用廚房紙巾擦乾魚身上的水分，魚肚子裡也擦一下。

2， 金絲鯧魚表面劃上幾刀，方便入味，我只劃了一面，另外一面不劃方便翻面。

3， 擦乾水分的金絲鯧魚放入容器中，倒入一勺料酒，一勺鹽，蔥段，薑絲，孜然粉和五香粉，用手把調料均勻地抹在魚身上。

4， 蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製兩個小時入味，醃製的時間不固定，根據魚的大小適當增減就可以，金鯧魚本身比較容易入味，不需要醃製很久。

5， 準備一口乾淨的耐乾燒黑樂砂鍋，鍋內鋪上兩層錫紙，防止烤魚時的料汁滴落在鍋底，然後擺入矮腳的烤架，烤架上刷一層油防粘。

6， 醃製好的金絲鯧魚拿掉蔥姜料，瀝乾下水分，擺在烤架上。

7， 蓋上砂鍋的鍋蓋，至於燃氣灶上，大火乾燒，這一步大約需要燒八分鐘。

8， 烤魚的時候來準備刷料，小碗中加入燒烤乾料，孜然粉，五香粉，熟芝麻，生抽，蠔油，倒入一勺油，攪拌均勻即可。

9， 八分鐘後開啟鍋蓋，給金絲鯧魚翻面，翻面的時候往烤架上再刷一層油，蓋上鍋蓋繼續烤大約五分鐘。

10， 大約五分鐘後開啟鍋蓋，給金絲鯧魚兩面都刷上燒烤醬，半掩鍋蓋再烤一兩分即可。

11， 大約五分鐘後開啟鍋蓋，給金絲鯧魚兩面都刷上燒烤醬，半掩鍋蓋再烤一兩分鐘即可。

內容延伸：

用來做烤魚的砂鍋，一定不要用家裡的普通的砂鍋，會開裂，要買質量可靠的耐乾燒砂鍋

金絲鯧魚有大有小，烤的時候要根據砂鍋的大小來選擇，不要選太大的，不然砂鍋裡放不下，也不好烤熟

砂鍋內的錫紙，我墊了兩層，墊錫紙主要是防止烤魚時滴落下來的料汁啊油啊的弄髒砂鍋，高溫沾上油漬，會很難清洗，用錫紙就比較方便了，烤好把錫紙丟出去就行，都不用洗鍋，有些朋友買的錫紙比較脆，那就墊到三層。

金絲鯧魚的做法

用料:

金鯧魚 一條

生薑 三片

生抽 兩大勺

老抽 一勺

料酒 兩勺

豆瓣醬 一勺

鹽 適量

八角 兩個

香葉 一片

桂皮 一節

糖 少許

澱粉 一勺

清水 一碗

紅燒金鯧魚做法步驟:

1、姜洗淨切絲，蔥洗淨切絲，八角桂皮香葉洗淨備用。

2、金鯧魚洗乾淨加入鹽，料酒，薑絲醃十分鐘。

3、放入一勺澱粉均勻的拍在魚身上。

4、鍋裡倒入適量油燒熱放入金鯧魚煎至兩面金黃盛出。

5、原鍋的餘油加熱爆香蔥姜香葉八角桂皮。

6、倒入生抽，老抽，糖。

7、加入一勺豆瓣醬。

8、倒入一碗清水。

9、把煎好的金鯧魚放入大火燒開，中火燒五分鐘左右，小火慢慢燉一下。中途要把魚翻一下身哦！

10、收汁即可起鍋。

11、裝碟享用吧！