鯧魚燉茄子的做法

一、處理食材

鯧魚洗淨，兩面劃刀後，撒少許胡椒粉、薑絲、生抽抓勻醃漬

茄子用食鹽搓洗表面，沖洗乾淨後，切成條兒或者滾刀塊，放食鹽抓勻進行醃漬

三瓣大蒜剁成蒜米，放在小碗中備用

用一勺料酒，一勺蠔油、一勺生抽、一勺老抽、半勺白糖調一個料汁，備用。

二、煎魚

用廚房紙吸乾魚表面的水分，並在魚身兩面拍一層面粉，放入冒煙的熱油中，中火煎至兩面金黃

這裡的麵粉，就是家裡的普通麵粉，稍稍的拍一層在魚身上，煎魚不破。

三、炒茄子

食鹽醃過的茄子變軟了，用手抓起一把，攥一下水分，然後放入冒煙的熱鍋熱油中，大火翻炒，炒至茄子表面起迷人的焦黃色後，放入前面準備好的蒜米和料汁，翻拌均勻

這裡炒茄子使用的油，不需要額外多加，就是平常炒一份菜的正常量。關鍵是下茄子時油要熱，火要大，還有就是不要快速翻動要慢炒。

四、砂鍋燉

砂鍋底，鋪幾塊薑片和蒜片，擺上煎好的鯧魚，倒入茄子，加入開水，用中小火慢燉五分鐘，香噴噴的鯧魚茄子煲就做好了。

這道菜因為醃茄子時放了鹽，而且蠔油、生抽和老抽都有鹹味，所以不需要額外再放鹽了。

用料：金鯧魚乾，茄子，鹽，蔥，姜，蒜，辣椒，高湯適量

做法：1、準備好所有食材，先將茄子洗淨，切塊，用鹽水泡5分鐘，撒上適量生粉，高溫油油炸至軟，撈起瀝油。

2、金鯧魚乾提前用冷水泡五分鐘。

3、爆香蔥白，姜，蒜，辣椒，放入金鯧魚乾，翻炒2分鐘。

4、再放入炸好的茄子，加水（或高湯）和醬油，燜煮5分鐘（不用放鹽）

5、撒上蔥花即可出鍋。

食材清單

鯧魚 一兩隻 、 茄子 一根 、 油 、 鹽 、 雞精 、 蒜 、 姜 、 蔥 、 耗油 、 生抽 、 八角 、 香葉 、 花椒 、 幹辣椒 、 郫縣豆瓣 、 料酒

步驟1/4

鯧魚處理乾淨，切成小塊(隨意切吧)，用一點點鹽，料酒，生抽，耗油醃漬

步驟2/4

蔥薑蒜按自己的習慣切好，茄子可以切成塊(不要太大，難熟)，泡在淡鹽水中免得茄子發黑

步驟3/4

打火，鍋燒熱放油(可以多一點點，茄子費油)，油熱後開小一點的火，放八角，花椒，香葉，炒出香味，渣子都撈出去不要。然後放姜蒜大蔥，炒香後放入醃好的鯧魚塊，不要太粗魯，魚肉易碎。

最後一步

讓鯧魚在鍋裡多燜煎一會兒，再把魚推到一邊邊，鍋裡放豆瓣醬，然後茄子放下去炒，炒軟後就把兩者混合，放點雞精，嚐嚐有無鹽味，合適就可以出鍋啦！