滷麵蒸得太乾太硬怎麼補救

在做蒸滷麵時，拌麵環節非常重要，把蒸好的麵條，稍微涼一下再拌湯汁，注意在拌湯汁的時候不能急，讓每根麵條都喝上湯汁，翻拌鈞勻後，別急著上鍋蒸，讓麵條靜置一會兒，這樣做是為了讓麵條蒸好之後更加的軟筋有味而且不粘不硬，非常好吃。

加入水分大的菜重新蒸一次，就不幹不硬了。

鍋裡水再次燒開，在鋪了籠布的籠裡放入拌好的麵條中火再蒸10分鐘即可，（菜和麵都已經是熟的了，現在再次蒸是為了讓麵條更好的入味）。