飯店手擀麵和麵配方

用料

麵粉 一小碗

鹽 5克

鹼 1到2克

水 適量，記得大概是半碗

玉米澱粉 適量

手擀麵(自留記錄)的做法步驟步驟1

和麵: 麵粉放盆裡，放少量鹽和鹼，慢慢倒水，攪成絮狀，盆裡無干麵粉，用手踹面，手光盆光面光，蓋蓋兒醒發20分鐘 擀麵: 拿出來再踹踹，揉成饅頭狀，壓扁，撒玉米粉然後用擀麵杖壓，各方向壓， 壓完捲起來擀，開啟輪圈捲起來擀，最後再擀擀邊，中途不定時撒玉米澱粉， 切面: 擀好用擀麵杖捲起來，再疊成風琴狀，中間切斷，一半一半切面，切好把上半部分提起來往前一扔，抓起中間抖一抖，鋪面板上準備下鍋