涼拌青花椒雞的做法

主料

公雞半隻

輔料

姜一塊 ，桂皮一小塊， 幹辣椒一把 ，青花椒一小把 ，八角兩個， 香葉一片 ，蒜三瓣， 蔥兩根 ，白芝麻適量 ，菜油約半碗

步驟1

公雞選嫩土雞，沒有太多油的那種，土雞肉更好吃。半隻煮一遍去血水後洗淨，放電壓鍋裡，加水，一勺鹽、花椒

步驟2

壓力40就夠了，50會壓爛，適合老年人吃，喜歡有嚼勁的30也行。土雞肉才需要壓，不然嚼不動，普通雞煮煮就好

步驟3

幹辣椒剪碎，放入八角、桂皮、香葉。花椒按口味酌情新增。選一個厚碗放好，薄碗會炸

步驟4

菜油燒至冒煙，晾一下後倒入。再撒上白芝麻

步驟5

準備好蔥，蒜蓉

步驟6

雞好了撈起來，切小塊，倒入炸好的幹辣椒菜油、蒜蓉、蔥。再用油碗調調料：醋、醬油、鹽、花椒油、芝麻油、辣椒油（做不來就去超市買），醬油是醋的兩倍就不會酸。調好嘗一下，沒問題就倒入

01雞切小塊，加入薑片、蔥段、鹽、料酒醃製半小時入味。泡椒、青椒、洋蔥切小塊。

02油熱後，放入大蒜、蔥、姜、泡椒、八角爆香。

03加入青花椒炒香。

04加入雞塊、少許糖，放老抽上色，生抽調味。

05雞熟後，加入青椒與洋蔥炒熟即可。